Testei uma receita de cream-cheese em casa. Funcionou, e ficou uma delícia !!!
Deixo-a aqui com vocês:
1. Ponha 2 a 3 colheres de sopa de vinagre ou limão, em 1 litro de leite. Misture e coloque para ferver.
2. Após fever, o leite talhará. Espere um pouco e separe numa peneira o soro da massa de leite. Reserve o soro para usá-lo em outras receitas.
3. Bata a massa retida na peneira, no processador, com 1 caixinha de creme de leite. Coloque sal a gosto e está pronto.
Usei-o nos pães e torradas.
Não posso afirmar se esse cream-cheese funciona nas receitas, porém suponho que sim, já que tanto a massa de leite e o creme de leite suportam normalmente o cozimento. Se alguém aplicá-lo em receitas e funcionar, compartilhe no blog, ok?
Ah! Já ia esquecendo de falar sobre o soro! Esse soro funciona bem em receitas de bolo e pães. Eu o uso nos pães da máquina de fazer pão. Os pães ficam deliciosos. Pode-se conservá-lo na geladeira por alguns dias até empregá-lo.
segunda-feira, 18 de maio de 2009
sexta-feira, 24 de abril de 2009
Feijoada Completa
Depois de incansavelmente ir aos restaurantes comer feijoada e quase sempre sair frustrada, por não achar o gostinho que me deixa com aquela vontade de voltar de novo lá, resolvi eu mesmo achar meu jeito inesquecível de fazer feijoada. Não é que descobri, e conto tudinho nesse post.
Vou deixar o passo a passo. Saber escolher o feijão e colocar os salgados certos são o segredo da feijoada saborosa e inesquecível.
1º passo: a lista de compras no super-mercado
1. A escolha do feijão preto.
O bom feijão preto, não tem "marca". Vale mesmo é a safra. Tem que fazer um furinho no saco, pegar um grãozinho e morder. Na mordida, ele tem que estar macio, não tem que estar duro. Quanto mais macio, melhor vai ser o caldo do feijão. Se comprar feijão duro, o caldo não aparece e fica aguado, horrível.
2. A escolha dos salgados.
Escolher os salgados tem tudo a ver com a personalidade que você quer dar à sua feijoada. Mas o básico tem que ter, para a sua feijoda ficar imperdível. Aqui vai a lista:
a. Carne seca: sugiro que tenha 2 tipos de carne seca. Aquela bem carnuda, de 1ª, prá matar a vontade de quem gosta de carne seca, e aquela bem fininha, de 2ª, prá deixar mais gosto no feijão.
b. Lombinho: tem que ter também, dá um tchan na feijoada.
Se encontrar lombinho defumado, compre então esse!
c. Paio: escolha paio de boa marca, pois isso garante sabor, e o paio é personalidade forte nesse prato.
d. Linguiça: escolha a de uma marca que faça boa e saborosa linguiça.
e. Orelha, pé, rabinho: isso tudo, coloque, um de cada, deixa gosto bom na feijoada.
f. DEFUMADOS: os defumados fazem uma tremenda diferença. A costela defumada, é a que mais vejo nas gôndolas. Se você achar outros salgados defumados, não hesite: compre.
g. Bacon defumado (toucinho defumado) : dê uma cheiradinha na peça, pois os de boa qualidade têm um cheirinho bom de defumado.
OBSERVAÇÃO: A quantidade de cada salgado, como disse acima, vai depender da ênfase que você pretende dar à sua feijoada. Em geral, o paio, a carne seca e a linguiça são calculados de acordo com o número de pessoas.
3. Uma boa farinha para fazer a farofa.
4. Cebola, alho, louro (opcional), pimenta do reino, óleo - tudo isso para o refogado.
5. Couve
6. Arroz
7. Laranja pera ou laranja seleta
Modo de fazer:
a. Na véspera:
1. Deixe o feijão catado e lavado, de molho, da noite para o dia.
2. Deixe de molho os salgados, trocando a água, pelo menos umas 3 a 4 vezes.
b. No dia:
1. Afervente todos os salgados. Quando a água ferver, apague o fogo. Corte os salgados em pedaços de tamanho médio, e despeje-os na panela de pressão, desprezando esta água fervida.
2. Ponha o feijão com a água do molho, na panela, junto com os salgados.
3. Inicie o cozimento, deixando tudo cozinhar em fogo baixo a partir do chiado da panela de pressão.
4. Calcule o tempo de 1 hora aproximadamente, e depois apague o fogo.
ATENÇÃO:
Antes de mais nada, cuidado para não colocar sal na feijoada! O sal só será posto depois que a feijoada estiver TOTALMENTE PRONTA! Aí, nesse momento, o sal entra apenas para corrigir o sabor, se for o caso!!!!
Para o refogado:
Ponha óleo numa panela, ponha 3 ou 4 cebolas.
Muito dente de alho, uns 12 a 14 dentes.
Umas 3 folhas de louro.
Toucinho defumado em cubinhos, umas 4 colheres de sopa.
Quando tudo ficar bem fritado, tom bastante escuro, quase marrom, apague o fogo e jogue o refogado no liquidificador com um pouco de água filtrada para bater bem.
Quando apagar o fogo da pressão, espere a panela esfriar um pouco para destampar e despejar o refogado do liquidificador.
IMPORTANTE: Deixe ferver bem, em fogo baixo, para incorporar o sabor do refogado à feijoada. Nesse momento é a hora de acertar o sabor do sal e da pimenta, a gosto.
Aí está a feijoada. Pode serví-la toda junta com os salgados ou colocar os salgados em uma vasilha à parte.
Agora seguem os acompanhamentos, que compõem a feijoada completa:
1. A couve, cortada bem fininha e frita ou no bacon ou na manteiga, como quiser.
2. A farofa, o melhor é uma farofa saborosa, porém simples, para não competir com o feijão da feijoada. Faço-a na manteiga ou óleo, frito com 1/2 cubinho de caldo de bacon, por exemplo.
3. O torresmo faz parte do prato, mas confesso que carioca não sabe fazer torresmo, isso é coisa de mineiro, por isso, não ponho torresmo na minha feijoada, além do fato de ser uma caloria dispensável nesse prato já tão calórico.
4. O arroz branco e bem soltinho, faz o pano de fundo, para o sabor da feijoada...
5. Rodelas de laranja também compõem a nossa feijoada completa, e além de combinar no paladar, está comprovado que nutricionalmente esse acompanhamento é perfeito!
6. Finalmente, a caipirinha é a bebida da hora para esse prato típico e saborosíssimo.
Faça assim:
Esprema limões e complete com pouca água, para não ficar ralo demais. Ponha a cachaça, de boa qualidade, faz diferença! Acrescente açúcar ou então adoçante, que é o meu caso. Muitos cubos de gelo e está pronta.
7. Sobremesa, em geral, cai bem uma sobremesa bem brasileira, tipo quindim ou pudim de leite. Uma mousse ou sorvete de limão podem combinar bem para a sobremesa.
Bom apetite!!!! E se exagerar, corre e toma um chá de boldo bem morninho, rsrsrsrrs!!!!
Não tenho aqui as fotos mas acreditem, minha feijoada é elogiadíssima, o feijão fica com aquele caldo bem grosso, chocolate...hummm...parei por aqui!!!!
Vou deixar o passo a passo. Saber escolher o feijão e colocar os salgados certos são o segredo da feijoada saborosa e inesquecível.
1º passo: a lista de compras no super-mercado
1. A escolha do feijão preto.
O bom feijão preto, não tem "marca". Vale mesmo é a safra. Tem que fazer um furinho no saco, pegar um grãozinho e morder. Na mordida, ele tem que estar macio, não tem que estar duro. Quanto mais macio, melhor vai ser o caldo do feijão. Se comprar feijão duro, o caldo não aparece e fica aguado, horrível.
2. A escolha dos salgados.
Escolher os salgados tem tudo a ver com a personalidade que você quer dar à sua feijoada. Mas o básico tem que ter, para a sua feijoda ficar imperdível. Aqui vai a lista:
a. Carne seca: sugiro que tenha 2 tipos de carne seca. Aquela bem carnuda, de 1ª, prá matar a vontade de quem gosta de carne seca, e aquela bem fininha, de 2ª, prá deixar mais gosto no feijão.
b. Lombinho: tem que ter também, dá um tchan na feijoada.
Se encontrar lombinho defumado, compre então esse!
c. Paio: escolha paio de boa marca, pois isso garante sabor, e o paio é personalidade forte nesse prato.
d. Linguiça: escolha a de uma marca que faça boa e saborosa linguiça.
e. Orelha, pé, rabinho: isso tudo, coloque, um de cada, deixa gosto bom na feijoada.
f. DEFUMADOS: os defumados fazem uma tremenda diferença. A costela defumada, é a que mais vejo nas gôndolas. Se você achar outros salgados defumados, não hesite: compre.
g. Bacon defumado (toucinho defumado) : dê uma cheiradinha na peça, pois os de boa qualidade têm um cheirinho bom de defumado.
OBSERVAÇÃO: A quantidade de cada salgado, como disse acima, vai depender da ênfase que você pretende dar à sua feijoada. Em geral, o paio, a carne seca e a linguiça são calculados de acordo com o número de pessoas.
3. Uma boa farinha para fazer a farofa.
4. Cebola, alho, louro (opcional), pimenta do reino, óleo - tudo isso para o refogado.
5. Couve
6. Arroz
7. Laranja pera ou laranja seleta
Modo de fazer:
a. Na véspera:
1. Deixe o feijão catado e lavado, de molho, da noite para o dia.
2. Deixe de molho os salgados, trocando a água, pelo menos umas 3 a 4 vezes.
b. No dia:
1. Afervente todos os salgados. Quando a água ferver, apague o fogo. Corte os salgados em pedaços de tamanho médio, e despeje-os na panela de pressão, desprezando esta água fervida.
2. Ponha o feijão com a água do molho, na panela, junto com os salgados.
3. Inicie o cozimento, deixando tudo cozinhar em fogo baixo a partir do chiado da panela de pressão.
4. Calcule o tempo de 1 hora aproximadamente, e depois apague o fogo.
ATENÇÃO:
Antes de mais nada, cuidado para não colocar sal na feijoada! O sal só será posto depois que a feijoada estiver TOTALMENTE PRONTA! Aí, nesse momento, o sal entra apenas para corrigir o sabor, se for o caso!!!!
Para o refogado:
Ponha óleo numa panela, ponha 3 ou 4 cebolas.
Muito dente de alho, uns 12 a 14 dentes.
Umas 3 folhas de louro.
Toucinho defumado em cubinhos, umas 4 colheres de sopa.
Quando tudo ficar bem fritado, tom bastante escuro, quase marrom, apague o fogo e jogue o refogado no liquidificador com um pouco de água filtrada para bater bem.
Quando apagar o fogo da pressão, espere a panela esfriar um pouco para destampar e despejar o refogado do liquidificador.
IMPORTANTE: Deixe ferver bem, em fogo baixo, para incorporar o sabor do refogado à feijoada. Nesse momento é a hora de acertar o sabor do sal e da pimenta, a gosto.
Aí está a feijoada. Pode serví-la toda junta com os salgados ou colocar os salgados em uma vasilha à parte.
Agora seguem os acompanhamentos, que compõem a feijoada completa:
1. A couve, cortada bem fininha e frita ou no bacon ou na manteiga, como quiser.
2. A farofa, o melhor é uma farofa saborosa, porém simples, para não competir com o feijão da feijoada. Faço-a na manteiga ou óleo, frito com 1/2 cubinho de caldo de bacon, por exemplo.
3. O torresmo faz parte do prato, mas confesso que carioca não sabe fazer torresmo, isso é coisa de mineiro, por isso, não ponho torresmo na minha feijoada, além do fato de ser uma caloria dispensável nesse prato já tão calórico.
4. O arroz branco e bem soltinho, faz o pano de fundo, para o sabor da feijoada...
5. Rodelas de laranja também compõem a nossa feijoada completa, e além de combinar no paladar, está comprovado que nutricionalmente esse acompanhamento é perfeito!
6. Finalmente, a caipirinha é a bebida da hora para esse prato típico e saborosíssimo.
Faça assim:
Esprema limões e complete com pouca água, para não ficar ralo demais. Ponha a cachaça, de boa qualidade, faz diferença! Acrescente açúcar ou então adoçante, que é o meu caso. Muitos cubos de gelo e está pronta.
7. Sobremesa, em geral, cai bem uma sobremesa bem brasileira, tipo quindim ou pudim de leite. Uma mousse ou sorvete de limão podem combinar bem para a sobremesa.
Bom apetite!!!! E se exagerar, corre e toma um chá de boldo bem morninho, rsrsrsrrs!!!!
Não tenho aqui as fotos mas acreditem, minha feijoada é elogiadíssima, o feijão fica com aquele caldo bem grosso, chocolate...hummm...parei por aqui!!!!
segunda-feira, 23 de março de 2009
Pão Ultra-Rápido e...DELICIOSO!
ESTA RECEITA É PARA MÁQUINA DE FAZER PÃO
Pensei que estava desativando o meu blog, mas hoje me surpreendi escrevendo um post nele, e sabe por que? Porque noutro dia fiz um pão ultra-rápido que não ficou nem horroroso, nem embatumado, nem cru ou coisa semelhante. Pelo contrário, ficou tão bom que resolvi registrar aqui a façanha.
Tudo começou com um domingo sem pão para o nosso café da manhã. Aí, resolvi arriscar uma receita e deu certo. Por isso compartilho no blog, pois vejo só pessoas reclamarem do ciclo PÃO ULTRA-RÁPIDO.
Aqui vai a receita, para a máquina de fazer pão:
Fiz um pão pequeno, porque fiquei com medo de não dar certo com um pão grande.
1. No copo-medida, colocar 1 ovo, 2 colheres de sopa de iogurte natural, completar o restante com água.
2. Em seguida acrescentar:
2 col. sopa de açúcar
1 col. chá de sal
1 1/2 col. sopa de óleo
3. Em seguida, colocar 3 copos-medida de farinha de trigo.
4. Faça o buraquinho e ponha 2 col. chá de fermento para pão
Programe a máquina no ciclo ultra-rápido I, que é para os pães menores. Ponha a casca escura, para não tomar susto de acontecer vê-lo mal assado.
Deixe ela bater para iniciar a formação da bola de massa. Nesse momento, coloque:
1/3 de col. chá de bicarbonato de sódio
3 col. chá de fermento para bolo
Deixe ela bater e formar a bola lisinha.
E pronto: em menos de 1 hora o pão sai quentinho para o lanche ou o café da manhã.
E a massa desse pão é tão gostosa que mesmo no dia seguinte, aproveitei o saborzinho do pão.
Faça também e depois me conte!
Em tempo: para pães ligeiros, deixo a sugestão do Hot Rolls no blog da Cris.
Pensei que estava desativando o meu blog, mas hoje me surpreendi escrevendo um post nele, e sabe por que? Porque noutro dia fiz um pão ultra-rápido que não ficou nem horroroso, nem embatumado, nem cru ou coisa semelhante. Pelo contrário, ficou tão bom que resolvi registrar aqui a façanha.
Tudo começou com um domingo sem pão para o nosso café da manhã. Aí, resolvi arriscar uma receita e deu certo. Por isso compartilho no blog, pois vejo só pessoas reclamarem do ciclo PÃO ULTRA-RÁPIDO.
Aqui vai a receita, para a máquina de fazer pão:
Fiz um pão pequeno, porque fiquei com medo de não dar certo com um pão grande.
1. No copo-medida, colocar 1 ovo, 2 colheres de sopa de iogurte natural, completar o restante com água.
2. Em seguida acrescentar:
2 col. sopa de açúcar
1 col. chá de sal
1 1/2 col. sopa de óleo
3. Em seguida, colocar 3 copos-medida de farinha de trigo.
4. Faça o buraquinho e ponha 2 col. chá de fermento para pão
Programe a máquina no ciclo ultra-rápido I, que é para os pães menores. Ponha a casca escura, para não tomar susto de acontecer vê-lo mal assado.
Deixe ela bater para iniciar a formação da bola de massa. Nesse momento, coloque:
1/3 de col. chá de bicarbonato de sódio
3 col. chá de fermento para bolo
Deixe ela bater e formar a bola lisinha.
E pronto: em menos de 1 hora o pão sai quentinho para o lanche ou o café da manhã.
E a massa desse pão é tão gostosa que mesmo no dia seguinte, aproveitei o saborzinho do pão.
Faça também e depois me conte!
Em tempo: para pães ligeiros, deixo a sugestão do Hot Rolls no blog da Cris.
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